DANIA GŁÓWNE "MIĘSNE "

Smażone piersi kurczaka w panierce

Piersi z kurczaka przekrawam na połówki wzdłuż, solę, obtaczam w mące, później roztrzepanym jajku i na k
oniec w bułce tartej. Smażę na oleju.
Mrożone warzywa (pokrojoną w kosteczkę marchewkę z groszkiem) gotuję do miękkości w bardzo małej ilości osolonej wody. Pozostawiam kilka łyżek płynu, resztę wylewam. Dodaję masło, sól i pieprz, chwilę gotuję razem. Na koniec wlewam śmietankę. Jeśli sos jest bardzo płynny zaprawiam odrobiną mąki.
Podaję z ziemniakami z wody.
Jak smażymy mięso w panierce:
Aby smażona potrawa była nie tylko smaczna ale i zdrowa, przy smażeniu należy zachować następujące reguły:

należy smażyć na dobrze rozgrzanej patelni, 140 - 160℃
w dużej ilości gorącego tłuszczu, najlepiej oleju
w niedużych porcjach, tak aby temperatura na patelni nie zmniejszyła się.

Kotlet de volaille

Składniki, 4 roladki:
• 4 piersi z kurczaka, po około 120 g każda, bez kości i skóry
• olej do głębokiego smażenia
• wykałaczki
Masło ziołowe:
• 60 g masła
• 2 małe ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżki bardzo drobno posiekanego szczypiorku
• 1/4 cytryny, drobno starta skórka i wyciśnięty sok
• sól i pieprz
Panierka:
• mąka, około 30 g
• bułka tarta, około 90 g
• 1 roztrzepane jajko
Wykonanie:

W miseczce wymieszać masło z czosnkiem, natką, szczypiorkiem, skórką z cytryny i sokiem. Doprawić solą i pieprzem, podzielić na 4 części i uformować wałeczki. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Im bardziej schłodzone tym lepiej.
Piersi kurczaka włożyć pomiędzy przeźroczystą folię i roztłuc tłuczkiem na kotlety. Na każdej piersi ułożyć wałeczek z masłem i zwinąć roladki, dokładnie podwijając końce. Spiąć za pomocą wykałaczek.
Umieścić mąkę, jajko i bułkę tartą w oddzielnych talerzach. Roladki dokładnie obtoczyć w mące, później w jajku a na koniec w bułce tartej. Przykryć i wstawić do lodówki na godzinę.
Rozgrzać głęboki olej do temperatury 190 stopni i smażyć roladki, najlepiej w małych porcjach aby temperatura oleju nie obniżyła się za bardzo. Ja smażyłam każdą pierś oddzielnie, aby była z zewnątrz chrupiąca, w środku soczysta i nie przesiąknięta tłuszczem. Piersi smażyć przez 8-10 minut lub do uzyskania złotej panierki. Wyjąć na ręcznik papierowy. Zaraz podawać.

Udka kurczaka miodowo-musztardowe

Składniki, 4 porcje:
• 8 udek kurczaka
• natka pietruszki do posypania
• 1 kg ziemniaków

Glazura:

• 125 ml płynnego miodu
• 4 łyżki musztardy Dijon
• 4 łyżki musztardy pełnoziarnistej
• 4 łyżki białego octu winnego
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• sól i pieprz
Wykonanie:

Ostrym nożem naciąć każde udko, tworząc 3 równoległe rozcięcia. Włożyć je do dużego niemetalowego naczynia.
Wymieszać wszystkie składniki glazury, doprawić solą i pieprzem. Wysmarować nią dokładnie udka, najlepiej powyciskać dłońmi. Przykryć naczynie folią i wstawić do lodówki na minimum godzinę.
Rozgrzać grill w piekarniku na średnią moc (program środkowy), do 220 stopni. Wyjąć udka z marynaty i ułożyć je w naczyniu żaroodpornym jedno obok drugiego, zachowując resztę marynaty w misce.
Włożyć naczynie do nagrzanego piekarnika i piec często przewracając oraz polewając pozostałą marynatą, przez około 40 minut, aż będą ładnie zarumienione i chrupiące.
Wyłożyć udka na talerz i posypać posiekaną natką pietruszki. Pozostałym sosem z naczynia żaroodpornego polać ugotowane ziemniaki.

Szaszłyki z kurczaka, cielęciny i krewetek...

Składniki na 8 szaszłyków:

1 cała pierś kurczaka
1 średni ogórek
5 większych pieczarek
2 łyżki oliwy
sól

Marynata:

½ szklanki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżka oliwy
2 ząbki czosnku
¼ łyżeczki chili

Dodatki:
• limonka do skropienia szaszłyków
• rukola
• sos vinegret

Wykonanie:
• Pierś kuraczaka kroję na kawałeczki, posypuję solą, mieszam z marynatą i wkładam na noc do lodówki.
• Robię szaszłyki, ogórek i pieczarki maczam wcześniej w oliwie.
• Piekę w piekarniku, w 180℃, ok. 30 minut, raz odwracając.
• Podaję na sałatce z rukoli, skrapiam sokiem z limoki i sosem vinegret.

Pikantny kurczak z pastą curry

Składniki, dla 2 osób:

• 1 pojedyńcza pierś kurczaka
• 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w paski
• 1 łyżka czerwonej pasty curry (lub żółtej)
• 1 mała puszka mleczka kokosowego (lub ½ dużej)
• 5 łyżek gęstej śmietanki kremówki
• cukier trzcinowy do smaku
• zielone liście np. rukwii wodnej
• dodatek do dania: smażony ryż z żółtą kurkumą
• ziarenka sezamu do dekoracji
Przygotowanie:
Doprawioną solą i pieprzem pierś kurczaka kroję na kawałki i krótko smażę na zdecydowanym ogniu na łyżce oliwy, razem z pokrojoną papryką. Używam woka lub głębszej patelni. Pod koniec dodaję pastę curry. Odkładam dwa kawałki kurczaka ładnie zrumienione do dekoracji. Na patelnię wlewam mleko kokosowe i chwilę gotuję (całą podaną ilość lub mniej, jeśli chcemy otrzymać mniej sosu). Dodaję śmietankę kremówkę. Mieszam i doprawiam cukrem trzcinowym. Danie przekładam do miseczek i dekoruję zielonymi liśćmi rukwii wodnej, odłożonym kurczakiem i sezamem zrumienionym na suchej patelni. Podaję ze smażonym ryżem.

Ryż: Wcześniej ugotowany na parze na półtwardo wąski biały ryż studzę i doprawiam solą, białym pieprzem, żółtą kurkumą i ziarnami sezamu. Smażę w woku lub na patelni na dużym ogniu, mieszając i dodając pod koniec 2 łyżki oleju sezamowego i 3 łyżki sosu sojowego. Gorący mieszam z liśćmi rukwii wodnej i podaję w oddzielnych miseczkach.

Limonkowe piersi z kurczaka z tymiankiem

Składniki, 2 porcje:

• 2 małe piersi z kurczaka, po 140 g każda
• 1/2 limonki (starta skórka i sok)
• 1/2 łyżki miodu
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/2 ząbka czosnku (dowolnie)
• 2 łyżki świeżego tymianku (same listki)
• pieprz, sól
Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Piersi kurczaka umieścić w żaroodpornym małym naczyniu.
Do małej miseczki włożyć skórkę z limonki i sok, miód, oliwę, posiekany czosnek, jeśli jest dodawany, 1 łyżkę tymianku. Wymieszać i polać po kurczaku. Doprawić solą i pieprzem.
Piec bez przykrycia w rozgrzanym piekarniku przez 35-40 minut, przewracając kurczaka co 10 minut. Marynata powinna zgęstnieć i "przykleić" się do kurczaka. Posypać resztą tymianku.

Pulpeciki z cielęciny z opiekanymi ziemniakami

Pulpeciki:
• 300 g mielonej cielęciny
• 1/2 cebuli
• 1 jajko
• mąka do obtoczenia i olej do smażenia
• 1 łyżka vegety
• 1 łyżka oliwy z oliwek
Dodatki:
• 150 g groszku cukrowego, gotowanego 4 minuty w osolonej wodzie
• 350 g młodych ziemniaczków, gotowanych w osolonej wodzie 15 minut
Sos musztardowy:
• 1 łyżka oliwy extra virgin
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej dijon
• sok z cytryny, sól i pieprz
Składniki sosu należy dokładnie wymieszać.
Wykonanie:

Mięso mieszam z jajkiem oraz przyrumienioną na oleju i pokrojoną w kostkę cebulą, doprawiam solą i pieprzem. Uformowane małe kulki z mięsa obtaczam w mące i smażę przez 5 minut na oleju.
Rozpuszczam vegetę w 1 szklance wody, zagotowuję w rondelku. Wkładam kulki i gotuję pod przykryciem 35 minut, pod koniec dodając oliwę z oliwek.
Wyjmuję kulki i przekładam do naczynia żaroodpornego, układam obok ugotowane ziemniaczki, polewam wszystko oliwą i zapiekam pod średnio rozgrzanym grilem 15 minut. Doprawiam solą i pieprzem. Podaję z groszkiem cukrowym, polanym sosem musztardowym.

Żeberka jagnięce z sałatką z bakłażana i jarmużu z sosem koperkowym

Składniki:

> 1 mały bakłażan, cienko pokrojony w poprzek
> 4 żeberka jagnięce lub sznycle jagnięce
> 100 g jarmużu pokrojonego (rodzaj kapusty)
> 2 łyżeczki pokrojonego koperku
> oliwa z oliwek
> sól i pieprz
> 1 łyżka miodu
> sok z 1/4 cytryny
> szczypta papryki
> 1 łyżka zrumienionych orzeszków pinii

Żeberka: Żeberka jagnięce solę i posypuję pieprzem, marynuję przez noc w zalewie (przepis na marynatę poniżej). Piekę w 180 stopniach pod folią 1 godzinę, przewracam i piekę dalej przez kolejne 45 minut również pod przykryciem.

Bakłażan: Maczam krążki bakłażana w oliwie, smażę z obu stron na rumiano, około 8 minut. Zdejmuję z patelni, doprawiam solą i pieprzem.
Dressing: Mieszam pozostały sos powstały z pieczonych żeberek, sok z cytryny, miód, paprykę i 1 łyżeczkę pokrojonego koperku w miseczce. Dodaję oliwę z oliwek w ilości dowolnej.

Jarmuż: Pokrojony jarmuż gotuję w osolonej wodzie do miękkości, odsączam, doprawiam solą, pieprzem, oliwą. Rozkładam jarmuż i bakłażana na dwa talerze, polewam dressingiem. Na wierzch układam po 2 żeberka, posypuję orzeszkami pinii i pozostałą 1 łyżeczką koperku.
Marynata do żeberek:

1 łyżka miodu
1/2 szklanki czerwonego wina
3 łyżki oliwy z oliwek
1 pokrojony ząbek czosnku
1 łyżka pokrojonego koperku
5 łyżek sosu sojowego
6 goździków
sól, pieprz

Makaron z pulpecikami z wołowiny, pieczoną papryką i mozzarellą

Składniki, 2 porcje:

200 g polędwicy wołowej, mielonej
sól, pieprz
1 jajko
mąka i 1 łyżeczka czerwonej papryki sproszkowanej do obtoczenia kulek
po połówce czerwonej, żółtej i pomarańczowej papryki
6 małych kawałków białej mozzarelli
5 łyżek oliwy z oliwek

Wykonanie:

Mięso doprawić solą i pieprzem, wymieszać z roztrzepanym jajkiem i uformować malutkie kulki. Obtoczyć je w mące wymieszanej ze sproszkowaną papryką i usmażyć na 2 łyżkach oleju, równomiernie z każdej strony. Polędwica wołowa bardzo szybko będzie gotowa. W środku pulpecika nie powinno być różowego mięsa.
Makaron ugotować al dente, wymieszać z 2 łyżkami oliwy.
Paprykę posolić i posypać pieprzem, wysmarować resztą oliwy, i upiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Ostudzić i zdjąć skórkę, pokroić na kawałeczki.
Makaron podgrzać i wymieszać z gorącymi pulpecikami, papryką i kawałkami mozzarelli. Doprawić do smaku solą, pierzem, oliwą.
Roladki z kurczaka ze śliwką
Składniki, 2 - 3 porcje:
• 2 duże piersi kurczaka
• 1 łyżka oliwy z oliwek
Nadzienie:
• 60 g suszonych śliwek, pokrojonych
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżka soku z cytryny + 1 łyżeczka drobno startej skórki
• 4 płaskie łyżki bułki tartej
• 1 małe jajko, roztrzepane
• sól, pieprz
Sałatka:
• 200 g mrożonego zielonego groszku, rozmrożonego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 mała cebula, pokrojona w cienkie krążki
• 2 garście świeżego szpinaku
• listki z 4 gałązek świeżej mięty
• MIODOWY SOS WINEGRET bez dodatku czosnku
• a także: około 10 wykałaczek, folia spożywcza
Przygotowanie:
Piersi z kurczaka umyć, oczyścić z kostek i włókien, rozdzielić na 2 pojedyncze piersi, następnie każdą nadkroić w najgrubszej części i otworzyć jak książkę. Oprószyć solą z dwóch stron, lekko rozbić tłuczkiem otrzymując trochę bardziej płaskie filety, mniej więcej jednakowej grubości.
Wymieszać śliwki z natką pietruszki, tymiankiem, sokiem i skórką z cytryny, bułką tartą i jajkiem. Doprawić solą oraz pieprzem. Nadzienie rozłożyć w środkowej części filetów, zwinąć ciasno w roladki i zabezpieczyć wykałaczkami. Roladki zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 - 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek i obsmażać roladki z każdej strony po około 2 minuty, aż się lekko zrumienią. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i wstawić do środkowej części piekarnika na 20 - 25 minut (mniejsze roladki piec krócej niż większe).
W międzyczasie przygotować miodowy sos winegret bez dodatku czosnku. Rozmrożony groszek gotować przez 2 minuty w osolonej wodzie, odcedzić. Rozgrzać patelnię z 2 łyżkami oliwy z oliwek, zeszklić cebulę, dodać groszek, doprawić solą oraz pieprzem i smażyć przez 1 minutę. Zdjąć z ognia, dodać umyty i osuszony szpinak oraz miętę, następnie polać sosem winegret i wymieszać.
Roladki z kurczaka pokroić na plastry i ułożyć na ciepłej sałatce.
Kurczak z brzoskwinią i wanilią

Składniki, 2 porcje:

• 2 piersi z kurczaka
• 2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
• 200 ml białego słodkiego wina lub muskatu
• 40 ml bulionu
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż, wyłuskane ziarenka
• 2 brzoskwinie, obrane ze skórki
• 2 łyżki posiekanej rukoli (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Piersi z kurczaka doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Smażyć piersi przez 2 - 3 minuty aż się zarumienią, przełożyć na drugą stronę i smażyć kolejną 1 minutę. Włożyć do nagrzanego piekarnika na 8 minut.
W międzyczasie wymieszać wino z bulionem, cukrem, dodać laskę wanilii wraz z wyłuskanymi ziarenkami. Obrać brzoskwinie.
Do naczynia z kurczakiem włożyć brzoskwinie i wlać mieszankę wina i bulionu z dodatkami. Włożyć naczynie z powrotem do piekarnika na kolejne 8 minut. W tym czasie dwa razy polać kurczaka i brzoskwinie sosem z naczynia.
Wyjąć brzoskwinie i kurczaka z naczynia, trzymać w cieple. Sos odparować i zredukować na dużym ogniu, na kuchence. Podawać z piersią kurczaka posypaną posiekaną rukolą oraz brzoskwinią.