Pychotka

Placki (ciasto kruche):
• 2 pełne szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 torebka cukru waniliowego
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 20 dag masła
• 4 żółtka
• 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
Masa bezowa:
• białka z 4 jaj
• 2 szklanki cukru pudru
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
Masa budyniowa:
• 1/2 litra mleka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 torebka cukru waniliowego
• 2 żółtka
• 1 kubeczek (250 g) masła roślinnego
Placki (ciasto kruche):

• Mąkę przesiać na stolnicę razem z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier waniliowy, cukier puder oraz masło. Posiekać nożem na małe kawałeczki, dokładnie wymieszać wszystkie składniki, zrobić wgłębienie i dodać żółtka.
• Zagnieść ciasto i podzielić je na 2 części, które następnie rozwałkować na prostokątne placki o wymiarach około 23 x 36 cm. Placki najlepiej rozwałkować bezpośrednio na papierze do pieczenia, pozostawiając większe marginesy papieru po bokach (aby łatwiej było wyjąć upieczone ciasto z formy).
• Ciasto wraz z papierem włożyć do dwóch foremek lub ułożyć na blachach do pieczenia, posmarować dżemem i piec jednocześnie w piekarniku przez około 15 minut w temperaturze 175 stopni.

• Białka ubić na sztywno i stopniowo, wciąż ubijając dosypywać cukier puder a na końcu mąkę ziemniaczaną. Masę rozprowadzić na warstwie dżemu na obydwu plackach i posypać posiekanymi orzechami. Piec placki jednocześnie przez około 15 minut w temperaturze 150 stopni (najlepiej z funkcją termoobiegu).

• Odlać 1/2 szklanki mleka i wymieszać z kolejnymi składnikami masy budyniowej: mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, cukrem waniliowym oraz żółtkami. Resztę mleka zagotować i dolać połączone składniki masy budyniowej. Wymieszać i jeszcze raz zagotować, odstawić z ognia, ostudzić.
• Zmiksować masło roślinne i dodawać po 1 łyżce ostudzoną masę budyniową. Całą masę wyłożyć na 1 placku (na warstwie bezy) i przykryć drugim. Ciasto najlepsze jest po kilku godzinach po przygotowaniu lub następnego dnia.

  ---

Ciasto bananowe


Ciasto:
• 2 jajka
• 200 g drobnego jasnego brązowego cukru
• 300 g bananów (ok. 1,5 banana) + do dekoracji
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 130 ml oleju roślinnego
• 240 g mąki
• 45 g banana, pokrojonego w kostkę
Lukier:
• 30 g niesolonego masła, miękkiego
• 225 g cukru pudru
• 100 g serka kremowego (śmietankowego, np. Philadelphia)
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 130 stopni. Formę o średnicy 20 cm wysmarować masłem.
• Ciasto: Ubić jajka z brązowym cukrem na puszystą pianę. Dodać rozgniecionego widelcem banana, sodę, sól oraz olej i dalej miksować na małych obrotach miksera, aż składniki się połączą. Przesiać mąkę do masy, zwiększyć obroty miksera i chwilę miksować, aż składniki się połączą. Wymieszać łyżką z posiekanym bananem i przełożyć do formy.
• Piec w górnej części piekarnika przez 1 godzinę i 20 - 30 minut (można sprawdzić patyczkiem czy jest suchy). Studzić w formie przez 10 minut, następnie wyjąć na metalową kratkę i całkowicie ostudzić.
• Lukier: Utrzeć mikserem masło z cukrem pudrem na puszysty krem, w międzyczasie dodać sok z cytryny a pod koniec serek kremowy. Posmarować ostudzone ciasto, udekorować bananem przed samym podaniem. Pokroić po zastygnięciu

  ---

 Ciasto cytrynowe z makiem i cytrynową polewą

Składniki:
• 150 g miękkiego masła
• 200 g brązowego cukru (najlepiej drobnego)
• 3 jajka + 1 żółtko
• 4 cytryny, skórka i sok
• 2 łyżki maku
• 300 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
Polewa:
• 1 łyżka drobnego cukru
• 1/2 cytryny, wyciśniętej
• 1 łyżka "lemon curd" *
• 1 łyżka brązowego cukru
Wykonanie:

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Okrągłą formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
• Mikserem utrzeć miękkie masło z cukrem na lekki i gładki krem.
• W drugiej misce lekko ubić jajka i żółtko. Wlewać je małymi porcjami do utartego masła, ciągle miksując.
• Dodać skórkę i sok z cytryny oraz mak. Delikatnie wymieszać z mąką, proszkiem do pieczenia i sodą.
• Ciasto wlać do przygotowanej formy i piec przez 25 - 30 minut lub do czasu aż będzie lekko brązowe.
• Polewa: Wymieszać cukier z sokiem z cytryny. Polać po cieście. Rozsmarować "lemon curd" i posypać cukrem.

Przepis na "lemon curd":

• 3 jajka
• 3 cytryny (drobno starta skórka i wyciśnięty sok)
• 100 g cukru pudru
• 100 g masła, bardzo zimnego

Jajka wbić do miski, roztrzepać widelcem, aby białka połączyły się z żółtkami. Dodać sok z cytryn, skórkę oraz cukier puder. Dokładnie wymieszać. Umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i zacząć mieszać drewnianą łyżką. Gdy mieszanka zacznie się podgrzewać dodawać po kawałeczku masło, powoli mieszając pomiędzy kolejnymi dawkami. Uważać, aby temperatura mieszanki nie wzrosła za bardzo, aby jajka się nie ścięły. Ostudzić.

Sernik czekoladowy

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Dno formy 23 cm wyłożyć folią aluminiową, zapiąć obręcz wypuszczając folię na zewnątrz. Herbatniki dokładnie pokruszyć i wymieszać z roztopionym masłem i cynamonem. Masą wyłożyć równomiernie spód formy.
• Roztopić czekoladę w kąpieli wodnej. Ser zmiksować na gładką masę, stopniowo dodawać cukier, ciągle miksując, następnie dodać wanilię. Oddzielnie ubić jajka i wymieszać z masą serową.
• Śmietanę wymieszać z kakao, dodać do masy serowej, wymieszać z roztopioną czekoladą. Wyłożyć na spód z herbatników i piec przez 60 minut w górnej części piekarnika. Ostudzić i schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc.

  ---

  Sernik waniliowy
  
  
  Spód:
  • 5 pojedynczych batonów Twix (135 g)
  • 125 g ciastek Digestive
  • 50 g masła, roztopionego
  Masa:
  • 920 g twarogu trzykrotnie zmielonego
  • 60 g miękkiego masła
  • 225 ml śmietany kremówki
  • 6 jajek
  • 1 szklanka miałkiego cukru do wypieków
  • 2 łyżeczki aromatu waniliowego
  • wyłuskane ziarenka z 1 laski wanilii
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  Dodatki: truskawki w gęstym syropie 
• Wykonanie:
  
• Spód: Dno formy o średnicy 25 cm wyłożyć folią aluminiową (boki folii wypuścić na zewnątrz formy i zawinąć na górnej krawędzi). Ciastka Digestive zmiksować blenderem lub dokładnie pokruszyć, wymieszać z roztopionym masłem i posiekanymi batonami Twix. Masą wyłożyć dno formy. Wstawić do lodówki.
• Masa: Twaróg przepuścić 3 razy przez maszynkę do mięsa. Wymieszać z masłem i śmietanką. Żółtka ubić z połową cukru. Białka ubić na pianę, pod koniec dodać resztę cukru. Wymieszać twaróg z żółtkami, dodać aromat, ziarenka wanilii, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną i pianę z białek.
• Masę serową wyłożyć na przygotowany spód. Przykryć folią aluminiową (jeśli chcemy zachować biały wierzch sernika). Wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piec 60 minut, lub dłużej jeśli masa serowa jest bardzo płynna. Po upieczeniu sernik nie będzie całkowicie ścięty (nie piecze się go do "suchego patyczka"), ale nie powinien też być płynny w środku tylko sprężysty. Po całkowitym wystudzeniu zdjąć obręcz formy i włożyć sernik do lodówki na całą noc, bez przykrycia. Podawać z truskawkami w syropie.
• Uwagi:
  • Sernik najlepiej przygotować dzień wcześniej i schłodzić w lodówce.
  

  ---

  Babeczki z czekoladą
  
  Składniki:
  • babeczki z ciasta kruchego (przepis poniżej)
  • 100 g ciemnej czekolady
  • 200 ml ubitej śmietanki kremówki
  • 6 łyżek brązowego cukru
  • orzechy i płatki migdałowe do dekoracji
  
  1. W rondelku podgrzewam ubitą z cukrem śmietankę kremówkę, zdejmuję z ognia, w momencie gdy zaczyna się gotować na brzegach.
  
  2. Ubijam, dodając po kawałeczku czekoladę, aż cała czekolada się rozpuści.
  
  3. Masą wypełniam foremki, dekoruję orzechami i płatkami z migdałów, schładzam.
• Ciasto:
• 250 g mąki
• 125 g zimnego masła
• 5 łyżek cukru pudru
• 5 łyżek zimnej wody

• Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone na kawałki masło oraz cukier puder. Rozetrzeć masło palcami razem z mąką. Skrapiać ciasto wodą, po jednej łyżce, krótko wygniatać aż będzie gładkie, łącząc składniki. Uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum 30 minut.
• Nagrzać piekarnik do 200℃. Stolnicę lekko posypać mąką i rozwałkować na niej placek na grubość 3 - 4 mm. Wyciąć kółka większe niż średnica foremek. Ciastem wyłożyć foremki, bokiem noża przesunąć po krawędzi foremki, usuwając nadmiar ciasta. Widelcem ponakłuwać spód. Piec przez około 25 - 30 minut na złoty kolor, ostudzić.

Krem z gruszką

Składniki na 10 porcji:
- paczka biszkoptów,
- 10 łyżek dżemu np. malinowego,
- gruszki w zalewie (40-50 dag owoców i 400 ml zalewy),
- 100 ml czystej wódki,
Krem budyniowy:
- 2 szklanki mleka,
- 1 budyń waniliowy,
- 10 dag masła,
- 3 żółtka,
Polewa czekoladowa:
- 250 g posiekanej, czarnej czekolady,
- 250 ml wody.

Przyrządzanie:

Ugotować budyń na mleku według przepisu na opakowaniu, z dodatkiem masła. Przestudzić. Zmiksować z żółtkami. Przygotować polewę: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Mieszając, powoli wlewać gorącą wodę. Przestudzić. Dno 10 pucharków wyścielić biszkoptami. Dodać po łyżce dżemu. Polać zalewą gruszkową wymieszaną z wódką. Powkładać do pucharków gruszki pokrojone na cząstki. Przykryć kremem budyniowym, polać polewą czekoladową. Całość odstawić w chłodne miejsce. Przed podaniem posypać cukrem i skarmelizować go, podpalając zapałką.
Porcja - 320 kcal
Czas przygotowania: 40 minut.